豆角釀魚肉

煎釀三寶大家最喜歡吃哪幾款？茄子釀魚肉？青椒釀魚肉？紅腸釀魚肉？

有無試過《豆角釀魚肉》？這可是一道特色順德菜，用豆角編製成花環狀，再釀上魚肉～真的好看又好吃哦！

材料：

豆角 1扎

魚肉 半斤

蔥花

胡椒粉

鹽

蠔油

水

做法：

1.加鹽入水內開火煮滾，將豆角放入滾水中汆燙3分鐘，目的是將豆角煮軟，方便編製花環。

2.將豆角瀝乾，放涼待用。

3.取一條豆角，有中間打上一個結。

4.將餘下的豆角向兩邊纏繞，最后插入兩條豆角中固定，編成了環狀後剪去頭尾。

5.將魚肉加入胡椒粉及蔥粒，在碗中撻數次，增加魚肉彈性。

6.將豆角環的其中一面撲上生粉，再釀上魚肉，為防烹調期間魚肉掉下。

7.燒紅鍋熱油後，轉細火，將魚肉向底放入鍋內煎。

8.待魚肉煎成金黃色後，反轉煎豆角那面。

9.豆角及魚肉都熟透後，反轉，魚肉向底，目的是令魚肉吸收更多汁料。準備一碗蠔油水（約3湯匙蠔油加1/4碗水攪匀），開大火後，倒入蠔油水，煮至收汁，即可關火。

10.將豆角向底魚肉向面鋪上碟，美味的《豆角釀魚肉》完成了～可盡情享用啦！^^