嘉麟樓奶黃月餅（光波爐版）

中秋佳節快到了～有無考慮過為心愛的人送上一份獨特的月餅呢？

嘉麟樓的奶黃月餅排隊買都要四五百元，炒價更去到過千元！何解不嘗試親手製作和嘉麟樓味道一樣的《奶黃月餅》呢？

DIY的《奶黃月餅》～多一份心意～多一份誠意～多一份獨一無二！

月餅餡材料（50g模，16個）

砂 糖 --- 60g （怕甜者，可減至50g或更低。）

低筋麵粉 --- 18g

吉士粉 --- 18g（建議買Lion牌，緊記不要買錯即溶吉士粉/免煮吉士粉，此食譜中的吉士粉是普通吉士粉/可煮吉士粉。）

奶粉 --- 18g

椰子粉 ---- 少許

煉奶 --- 23g

雞蛋 --- 30g

椰汁 --- 90g（建議買佳樂牌）

花奶 --- 7g

牛油 --- 45g（無鹽牛油）

咸蛋 --- 4隻

月餅餡做法 :

1.先將4隻咸蛋黃加小許玫瑰露蒸5分鐘，熟透後取出，壓碎備用。

2.將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻。（粉類記得過篩！）

3.加入煉奶、雞蛋液、 一半椰汁撈勻。

4.再加另一半椰汁和花奶撈勻。

5.撈勻後，先過篩（把粗粒過濾後，蒸出來的奶黃會更滑），再倒入扁平碟內。

6.然後加牛油在奶黃團上，不用撈勻。

7.滾水落鍋蒸15至20分鐘，拿出撈勻。

8.攤凍一陣倒落矽膠墊上將奶黃餡搓勻成一團。（這個步驟一定要花點力氣和時間搓 ～這樣搓出來的奶黃才會滑！）附上YouTube找到的影片供大家參考：http://youtu.be/95po2ZEBC5M

9.將已壓碎的咸蛋黃倒入奶皇團中搓勻。

10.再用保鮮紙包好放入雪櫃內雪一晚。（保鮮格～不是冰格啊！）

月餅皮材料（50g模，16個）

砂糖 --- 67g（怕甜者，可減至55g或更低。）

牛油 --- 130g（無鹽牛油）

雞蛋 --- 22g

花奶 --- 25g

低筋粉 --- 252g

吉士粉 --- 17g（建議買Lion牌，緊記不要買錯即溶吉士粉/免煮吉士粉，此食譜中的吉士粉是普通吉士粉/可煮吉士粉。）

月餅皮做法：

1. 大碗內加入砂糖、牛油用手搓勻（用手的溫度令糖和牛油更易溶在一起）。

2.然後加雞蛋、花奶，撈勻。

3.加入麵粉及吉士粉搓勻。（粉類記得過篩！）（緊記！整個過程要輕手，搓勻後見好就收！不宜多搓，以免起筋，怕焗出來的餅皮易有裂痕！）

4.用保鮮紙包好，放雪櫃雪半小時。（保鮮格～不是冰格啊！）

完成了月餅餡和月餅皮後的做法：

1.奶黃餡從雪櫃取出後再略搓勻，將總重量除16，約21g一粒，分成16粒，每粒搓成球形。

2.月餅皮團將總重量除16，約31g一粒，每粒搓成球形。

3.將月餅皮壓成圓形，邊稍薄將餡包入餅皮中。（如動作慢的，可先將一半粉團放置冰箱，免得放室溫太久會溶，難以吸模。）

4. 月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型（有瑕疵的一面製成餅底）留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮，但又不可以太多，以免圖案不夠突出。

（每次用模前都要用牙簽撩一撩模具内坑紋的污穢，加粉後蹬一蹬，把多餘的粉蹬出，蹬唔出的再用牙簽撩一撩。）

5.完成後，放進雪柜內雪一雪定形，約半小時。（這個步驟很重要，試過趕住焗雪藏時間不足，焗出來的圖案不太美觀，又有少許象腳。）

6. 用高架預熱光波爐230度或240度後，用230度先焗5分鐘。（用高溫令月餅快速定型，但又不可以過高，導致焗出裂痕。）要自己試一試個爐的脾性了！

7.取出掃薄薄一層蛋漿。（一定要輕手，基本上只需掃突出的花紋，蛋漿不要落坑，因為蛋漿有上色作用，所以只要突顯花紋便可。）

8.吹乾約20分鐘後再薄掃多一層蛋漿（要輕手），然後用200度焗4分鐘。

9.取出掃一層蜜糖（要輕手），再用180度焗1分鐘。

10.取出將月餅反轉，把濕濕的餅底用220度焗1分鐘。

11.大功告成！美味的《奶黃月餅》完成了！

說易不易，說難也不難。

多做多試～失敗乃成功之母～大家也要加油丫！